Cette partie du site dédiée aux
fromages
Corses est pour nous l'occasion de mettre en relation les
personnes désireuses de se procurer du véritable fromage corse de
brebis et un
berger de Pratavone, Séraphin
Cianfarani, dont le fromage est réputé pour sa qualité dans toute
la Corse.
Ce
berger est l'un des rares à conserver la tradition de la transhumance
en Corse.
Gage de bonne santé du troupeau et de qualité des produits, c'est
surtout une garantie de savoir-faire hérité du passé.
La pratique du pâturage libre est encore une garantie de fromages aux goûts
et saveurs exceptionnels qui sans avoir le label Bio répondent à ses
critères.
Séraphin
Cianfarani propose à la vente aux particuliers d'abord le Brocciu
qui se déguste frais ou comme ingrédient principal de spécialités insulaires traditionnelles. En raison des
difficultés inhérentes à son transport, il se consomme
sur l'île.
Goûter le Brocciu lors d'un séjour en Corse est incontournable.
Toutefois, la production est saisonnière puisque limitée aux périodes de
production laitière.
Il paraît ainsi difficile de se procurer du Bruccio
pendant la période estivale puisque les brebis sont à la montagne jusqu'au
mois de novembre.
C'est ensuite le fromage de Brebis qui se présente sous la
forme d'une tome dite sartenaise qui se consomme généralement en fin de
repas. Cette tome est un fromage de garde qui cache sous sa croûte une pâte en
constante évolution aux milles saveurs.
Là encore, la consommation est
saisonnière en raison des périodes de production laitière et du délai de
fabrication du fromage et se situe entre le mois de février et la mois
d'août.
A l'occasion d'un séjour en Corse, ne manquez pas de rendre visite à Séraphin
Cianfarani à Pratavone
qui saura vous accueillir chaleureusement à la bergerie qui se situe au fond du
village. L'entrée de la bergerie ne comporte pas d'indication. Une fois arrivé
au bout du village, demandez votre route qui vous sera indiquée sans
difficulté.
Vous pouvez encore prendre contact directement avec lui par téléphone au
04
95 74 02 60.
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